炒臊子肉的做法步骤？ 家常臊子肉的做法步骤？

１、大肉洗净沥水，切0.5厘米厚，2.5厘米宽的薄片。
２、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
３、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。用锅铲翻炒肉片。直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
４、调入适量老抽翻炒上色。放入所有大料，翻炒匀后，加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
５、加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。
二、家常臊子肉的做法步骤？1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
2、调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
3、做法：猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
三、青椒炒肉臊子的做法步骤？主料：
肉臊子100g
青椒100g
芽菜30g
辅料：
油 适量
盐 适量
味精 适量
烹饪步骤
步骤1
准备好所有材料
步骤2
青椒切碎备用
步骤3
锅中放油，油热后放入肉臊子
步骤4
接着放入青椒
步骤5
翻炒均匀后放入芽菜
步骤6
最后放盐、味精调味即可
四、贵阳炒臊子肉的做法步骤？1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。
2、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。
3、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。
4、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。4放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。
5、熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。
五、云南炒臊子肉的做法步骤？准备食材，大猪前腿肉2公斤，配料，花椒少许，大蒜少许，胡椒面少许，泡水切成小块干香菇少许，宜良汤池老酱少许备用。做法，大猪前腿肉洗尽磨成肉末，锅中放入肉末翻炒出油，加入花椒，大蒜，香菇块，宜良老酱，少量胡椒面迅速大火翻炒五分钟，改小火翻炒五分钟即可。
六、臊子肉的做法？用料：
五花肉，辣椒粉，盐，米醋，五香粉，姜，酱油
做法：
1：五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2：不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
3：加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
4：倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
5：加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
6：再炖上至少10分钟，然后就可以了。
七、肉臊子的做法？步骤/方式1
1600克大肉洗净切小块
步骤/方式2
炒锅小火热油，油凉时放入白糖开始炒糖色
步骤/方式3
炒出焦糖色，放入猪肉翻炒
步骤/方式4
刚开始能炒出水分，继续中小火炒
步骤/方式5
直到炒出油分，加入1勺生抽，1勺老抽调色
步骤/方式6
放入3克香叶，4个八角，2段桂皮，草果2颗，翻炒均匀
步骤/方式7
加入高过肉面的水，大火烧开转小火
步骤/方式8
水分收的差不多时，加入适量盐调味
步骤/方式9
关火出锅
八、臊子面肉臊子的正宗做法？方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。
3/5
【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。
4/5
【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。
5/5
【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。
九、灞桥臊子面的肉臊子做法？
肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
点火，锅热后放菜籽油，（温火）油热转一下锅，先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ml），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
十、炒臊子肉的做法步骤四川？答:炒臊子肉的做法步骤如下:
【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等
1:准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。
2:锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。
3:半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。
4:做肉臊子时，一定要加开水炖，千万不要放凉水，牢记1个小技巧，肉臊子鲜美软烂无腥味，做一锅不够吃，这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美，还没有一点腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用来做馅料，可以用来卷饼，做面的时候放上点都是非常不错的，喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧！肉臊子好吃有技巧，牢记一个小技巧，肉臊子鲜香美味，还没有腥味。